Gasthof Pendl

Steirisches Lachsforellenfilet, Bärlauchbutter, Spargelrisotto -  Ein Rezept vom Gasthof Pendl in Kalsdorf

250 g Risottoreis
4 Stück Forellenfilet
300g Spargel
Spargelfond (ca. 600ml bzw. nach Bedarf)
100 ml Weißwein
1 Zwiebel gehackt
Butter zum Anschwitzen
1 Prise Salz
Olivenöl zum Abraten des Forellenfilets
50 - 100 g Asmonte (nach Geschmack)

Bärlauchbutter: Butter, Salz, Bärlauch fein gehackt

• den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden
• die Spitzen in Salzwasser bissfest kochen
• die Spargelstücke vorsichtig aus dem Spargelfond nehmen
• danach mit kaltem Wasser abschrecken
• den gekochten Spargel in mittelgroße Stücke schneiden
• die Zwiebel fein würfelig schneiden
• Olivenöl in einen Topf geben, den Zwiebel darin kurz anbraten
• Reis zufügen, kurz mitbraten, mit dem Spargelfond aufgießen
• den Reis darin köcheln lassen bis er bissfest ist, salzen
• nebenbei öfters umrühren, anschließend die Spargelscheiben hinzugeben
• Butter und Parmesan darunterziehen und mit Salz abschmecken
• anschließend die Forellenfilets etwas salzen und in Olivenöl anbraten
• danach die Bärlauchbutter darüber gießen