GenussBauernhof Hillebrand

Krautfleckerl - Ein Rezept von Seminarbäuerin Sandra Hillebrand:

300 g Fleckern (Nudeln)
200 g Speck würfelig geschnitten
1EL Zwiebelöl
5 g Kristallzucker
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Premstättner Kraut
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer und Kümmel

• Zwiebel schneiden und mit Zwiebelöl goldbraun anrösten
• Zucker darüberstreuen und weiterrühren bis sich der Zucker karamellisiert
• Speck dazugeben und unter ständigem Rühren weiterrösten 
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Fleckerl bissfest kochen
• Kraut putzen und fein schneiden (nudelig oder viereckige kleine Stücke)
• In die Pfanne zu den anderen Zutaten geben, salzen und mitdünsten
• Gewürze dazugeben und weiterdünsten, immer ein wenig umrühren und mit dem Nudelwasser ein wenig aufgießen (Nudelwasser ist das Salzwasser, in dem die Fleckerl gekocht wurden)
• Wenn das Kraut weich ist, die Fleckerl dazugeben, mit Nudelwasser noch aufgießen - unter ständigem Rühren noch einige Minuten dünsten, bis das Wasser verdunstet ist
• Einige Tropfen Zwiebelöl darüber geben und heiß servieren.